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不帶皮的好，板栗殼比較堅硬，若泡酒不去掉，容易影響板栗的有效成分融入酒中，另外，泡完酒的板栗，含多種營養物質，可以繼續食用，若泡酒前不去殼，之后吃起來也比較麻煩。所以板栗泡酒要去殼。

板栗泡酒應該用生板栗這樣板栗的營養功效才好，再加上醬香型白酒，不僅可以增加板栗的香味，還可以延長板栗酒的存放時間。